ДОМАШНИЙ ПОСТНЫЙ МАЙОНЕЗ БЕЗ МУКИ И КРАХМАЛА НА ЖИДКОСТИ ИЗ-ПОД ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА (АКВАФАБЕ). Автор фото-рецепта Наталья Цветкова: возможно данный рецепт для кого-то и не новость, но лично у меня он получился в результате собственных проб и экспериментов.
1 банка горшка 400г . Горошек нужно брать из мозговых сортов, не восстановленный. Из одной банки нам потребуется половина всей жидкости - 75 г.
растительное масло - примерно 1 стакан
сахар - 0,5 ч.л.
соль - 0,5 ч.л.
горчица готовая - 0,5 -1 ч.л.
сок половины лимона ( по своему вкусу)
чеснок - 1 большой зубчик
куркума - щепотка
тмин семена целые - (обязательно!) - 1 ч.л. ( кто не любит -0,5 ч.л. , но положить обязательно)
Для майонеза нам потребуется только вода из банки. Из банки с горошком слить воду. Это будет 150 г. Из этого количества у меня получается где то около 600 мл майонеза. На фото - количество майонеза сделано из половины количества гороховой воды. (где-то 75г).
Оставшуюся порцию воды можно заморозить . И в дальнейшем так же использовать для приготовления майонеза.
Чтобы майонез получился более воздушный и пышный , сначала взбить миксером ( можно и блендером - я делала и так и так ) одну гороховую воду до образования пены.
Затем добавить соль, сахар, горчицу , немного лимонного сока и продолжить взбивать ещё примерно 2 мин. Когда пена увеличится, добавить оставшийся сок лимона. Можно объединить всё сразу и взбить.
Далее работаем только погружным блендером. Не переставая взбивать начинаем потихоньку вливать тонкой струйкой растительное масло. Не волнуйтесь, если сначала будет просто жидкая масса. Продолжаем взбивать и вливать масло. Масса начнёт постепенно густеть. Чем больше масла - тем гуще майонез и он начнёт держать форму, как крем. Густоту регулируйте по своему желанию. Но не переборщите! Переизбыток масла может привести к обратному результату. В конце взбивания добавить щепотку куркумы и и мелко натёртый или выдавленный чеснок, я натираю до кашеобразного состояния на малкой тёрке. На этом этапе можно отрегулировать вкус - по желанию ещё добавить соль, сахар и т.д. Когда майонез будет полностью готов добавить тмин. Хорошо перемешать и убрать в холодильник. . Можно хранить в холодильнике до 5 дней.
Друзья, куркума придаст майонезу лёгкий сливочный оттенок - как "в магазине". Но имейте в виду, свои цветовые свойства она раскрывает не сразу. Так что не переборщите.
Ещё важный совет ! Особую пикантность этому майонезу придаёт тмин. НЕ пренебрегайте им!, даже если вы его, как вам кажется,не любите... Положите чуть-чуть, но всё равно положите. Уверяю , вы уловите утончённость вкуса и подружитесь с этой полезной специей.
С чем есть? Друзья, этот майонез получается настолько вкусным, что его вполне можно готовить и не в пост. Им можно заправлять не только любые салаты и овощи, им можно заправлять буквально всё! Даже пшённая, перловая, гречневая каши, и картошка, сама собой, сдобренные всего лишь 1 чайной ложечкой такого майонеза будут просто , что называется "язык проглотишь".
ЧТобы прочитать обсуждение рецепта, задать вопрос автору - нажмите на фото или значок для комментариев внизу фото или откройте фото в отдельной вкладке.
